Ballekes met geitenkaas en peterselie-appelpesto.

Jaaaaaaaaaaaa, 't is een specialleke vandaag. Allez, 't is te zeggen, er kruipt wat meer werk in als anders, maar het is zeker de moeite waard. Misschien is de geitenkaas een beetje overbodig (dat vond toch mijn disgenoot) dus dat kan je makkelijk weglaten. Je kan ook de peterselie-appelpesto weglaten... maar dat kan je ook met de gehaktballetjes... en gewoon een boterham met choco eten. Da's ook lekker. En dat staat niet in de Foodies van deze maand zoals dit gerecht.
't Is zoals je wil. Als 't maar smaakt. ;-)





Voor 4 personen:

1 kilo aardappelen
zout en peper
2 sneden oud brood
10 cl melk
4 lente-uitjes (fijnghakt)
750 g gemengd gehakt
1 ei
2 kl mosterd
4 el boter
150 g zachte geitenkaas (genre chavroux)
75 ml zure room
1 bosje peterselie
1 1/2 el witte balsamico azijn
4 el olijfolie extra virgine
1/2 appel
grof zeezout
bakpapier
staafmixer (optioneel)


Schil de aardappen, was ze en kook ze 20 minuutjes in gezouten water. Week ondertussen het oud brood in de melk.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Knijp het brood uit en meng het samen met de lente-ui, mosterd en ei door het gehakt. Als het gehakt niet gekruid is, doe er dan wat peper en zout bij. Vorm een 8-tal gehaktballen en druk ze een beetje plat. Leg ze mooi tegen elkaar op één helft van de bakplaat.

Verwarm de oven voor op 200° (hetelucht, klassieke oven 225°). Giet de aardappelen af en voeg 4 el boter toe. Schud de pan krachtig tot de aardappelen een beetje uit elkaar vallen en stort ze op de andere helft van de bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en bak 30-40 minuutjes.

Roer de geitenkaas met de zure room tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout.

Was de peterselie en hak héél fijn en roer er de olijfolie en de balsamico onder. Of mix de peterselie samen met de olie en de witte balsamico in een hoge mengkom met de staafmixer. Snij de appel in héél fijne stukjes en roer onder de pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel ongeveer 10 minuutjes voor einde van de baktijd de geitenkaas over de gehaktballen en laat meebakken tot het einde.

Echt een aanrader. Met of zonder geitenkaas of pesto of whatever.

Smakelijk!